En plus des spécialités sardes remarquables, la qualité des ingrédients base de la cuisine italienne est surprenante en Sardaigne. Ce paragraphe est un simple partage de nos habitudes culinaires, qui n'ont pas grand chose à voir avec la tradition sarde. En effet, jusqu'à la venue du tourisme, les côtes étaient considérées des terrains de valeur insignifiante, systématiquement légués aux femmes, et les sardes (pas tous, mais la plupart ...) vivaient à l'intérieur de l'île par inertie étant donné qu'il n'était plus nécessaire depuis quelques siècles de se protéger des multiples incursions de peuples navigateurs. De fait, le menu traditionnel sarde ne contient pas de produits de mer. Pour une approche plus sérieuse de la cuisine sarde nous conseillons un livre tel que « Cucina di Sardegna, a cura di Itala Testa – foto di Gianflorest Pani, EdiSar ». Le marché de San Benedetto au cœur de Cagliari (ou le marché de Santa Chiara, plus petit) offre une panoramique des goûts sardes actuels. Au rez-de-chaussée les produits de mer, une série d'étalages avec beaucoup de produits frais, et quelques-un moins frais (attention aux crieurs, aux produits surgelés et observez bien les mains du poissonnier s'il ne prend pas le poisson en surface). Le poisson à la grille, au four, en carpaccio, ou frit est très recherché, pour trouver un bon choix dans les poissonneries réveillez-vous tôt. A l'étage, fruits, légumes, fromages, charcuterie, boulangeries (essayez le guttiau,la version huilée et salée du carasauLicense, le coccoiLicense pour l’esthétique, le pain à la ricotta, le pain aux patates...). Pour les desserts, les « focaccie » et autres snack, le bar boulangerie Le plus bon est une étape recommandée. Depuis Pâques jusqu'au début de l'été agneau, porcelet et chevreau à la broche sont populaires. Le sanglierLicense demande une préparation longue et devient très savoureux. La viande de cheval est très populaire (nous ne la mangeons jamais, par respect pour ces animaux si indispensables à l'homme jadis).
Les plus remarquables pour nous sont les préparations à base de petits poulpesLicense ou seichonsLicense, la burrida, préparation de roussetteLicense (petit requin) avec noix, la poutargue de muletLicense avec cœurs d'artichauts crus, les escargots de merLicense (ne nous plaisent pas), les anémones de merLicense.
Viandes d’élevage et venaisons. Les feuilles de myrteLicense et les baies de genévrierLicense sont des ingrédients typiques.
Les cépages principaux sont le Cannonau (Grenache), le Vermentino (Rolle), le Moscato (Muscat), la Monica et plusieurs autres suivent. Nous préférons le vin élevé en cuve au vin boisé mais toutes les nuances sont pratiquées. Le vin rouge contient toute la force du soleil unie au climat relativement sec, et se boit jeune ou vieux de 4 ans maximum. Pour bien commencer, essayez le Nepente di Oliena et le Carignano del Sulcis. Le vin blanc est très bon aussi, pétillant et sucré ou vif (e.g. La Cala, Sella & Mosca). Le vin de certaines coopératives, en bouteille ou à la pompe, est très économique et surpasse aisément les bouteilles de producteurs prestigieux. Malheureusement, les productions de qualité sont très limitées et de qualité variable dans le Sud-Est. Les coopératives de Sorso et surtout d'Oliena nous semblent plus recommandables, ainsi que les bouteilles en offre dans les hypermarchés.
Dans notre commune Barley produit des bières prisées et médaillées, très difficiles à trouver en commerce mais décidemment à goûter.
L'huile d'olive extra-vierge (Une boisson ? Oui, quand on le goutte on se sert un verre) à peine pressé est délicieux, et le choix est vaste. Sur les terrains rocailleux on obtient une huile forte et jaune, lorsque la terre est argileuse le produit est un véritable jus vert, fruité et parfumé. Les prix vont de 8 à 15 Euro par litre en achetant directement aux producteurs.
Le « mirto » est le digestif sarde, préparé avec des baies de myrte, du miel, du sucre et de l'alcool. Il se boit glaçant en le déplaçant du frigidaire au congélateur au début du repas. Malgré sa popularité incontestable certains le trouvent trop sucré et lui préfèrent le filu ferru (fil de fer), eau de vie, ou la liqueur de noix vieillie plus que cinq ans.
Date de mise en ligne: 7 avril 2014
Dernière mise à jour: 7 avril 2014
